家常美食娓娓道，个中滋味细细品。、

    第一次到仙居探亲，让我吃过后念念不忘的不是翻碗肉，也不是鸡子茶或浇头面，而是一碗很不起眼的咸酸饭，那是我记忆里最有妈妈味道的食物。

老房子，土锅灶，农家菜。百味“咸”为先、“酸”次之，咸酸饭，其实是咸酸适宜的一种最普通的农家菜饭，原是勤劳贫穷的农家长期以来与缺粮周旋、同饥饿抗争而用心烧就的家常便饭。现如今，这道色香味俱全、价廉物美的平民美食，已从山野人家进入了高档饭店，也成为仙居“煮妇”们的心头好。

    咸酸饭，没有什么讲究，有什么烧什么，譬如，荠菜咸酸饭、青菜咸酸饭、莴笋叶咸酸饭、菜蕻咸酸饭、豇豆咸酸饭……什么菜新鲜，就做什么样的咸酸饭，自家人吃，或招待客人，既不为难又不太寒碜，还很乐胃。

    咸酸饭是大米与时令蔬菜结合的最贴心也最为自由的一场旅程，就地取材，烧法简单，营养丰富，掌握其烹调的诀窍只有三个字：煮、炒、闷。主料是大米，搭档是咸肉或鲜肉（也有人喜爱排骨），如若没有肉用猪油拌拌也行；根据季节的不同，所配的蔬菜则不同，如，春夏季的洋芋（马铃薯），豇豆或四季豆、包菜、卷心菜、苦麻等；秋冬季的毛芋、番薯、萝卜、青菜、芥菜、莴笋叶等，还可以根据个人喜好加入胡萝卜等，都是农家地里随时采摘或家中贮藏的。虽说熟能生巧，但是，一样的食材，烧出的味道却不一样，这就靠主妇的巧手匠心了。

    笔者特介绍一款最中意的也是妈妈最拿手的咸酸饭：先洗净大铁锅，把米淘净倒入锅内，放入适量的清水（把米浸没并高出二三公分），盖上锅盖，“锅孔”（灶膛）里的柴禾要燃大火；咸肉、毛芋洗净后切成丁或小块，萝卜刨成丝，芥菜切小段备用；大约十来分钟，水就烧开了，大米也烧成半熟的状态，赶紧用捞篱捞起倒进笊篱中控干水份（米饭千万不能烧熟，过了就软趴趴粘乎乎，口感不好），剩下的就是呈奶白色的米汤了，另用大汤碗盛起；接着，锅中倒入少量素油，待油温热后将咸肉倒入翻炒,可倒入少量的黄酒和酱油提味,不停翻炒直至肉香溢出；然后，依次把毛芋、萝卜倒入翻炒，加入适量的盐翻炒三五分钟即可；最后，把沥干水份的米饭缓缓倒入，注意要把菜都掩埋在下面，盖上锅盖进入“闷”的过程，这时，“锅孔”尤其要注意火候，中火就够了；再燃烧十分钟左右，耳听锅盖下“噼劈啪卜”的轻微声传出，同时，闻到一股淡淡的焦香味，就要立即把明火撤除，“锅孔”只余少许炭火，继续“闷”十来分钟左右，饭菜这才真正“醒”了。

    掀锅盖，把抽空用另一口小锅炒熟备用的芥菜倒入，用饭勺打松拌和，香喷喷、热腾腾的仙居地道美食——咸酸饭就可以出锅啦（喜欢食辣的朋友，可事先准备一瓶辣酱或泡好一碗辣椒粉），五彩缤纷，咸酸绵软，香醇可口。当然，咸酸饭最好吃的莫过于锅底的那一层锅巴，特有嚼劲。

捧起碗，食指大动，趁热吃下肚，米饭的瓷实、毛芋的酥软、蔬菜的清香，那真叫鲜香美！

    尝一口菜饭，喝一口米汤，才下肚子又添嘴里，别提多带劲了。如果乐意，还可以手捧一碗咸酸饭，到左邻右舍串串门，一边吃一边聊天，悠闲快活的很。

    烧了咸酸饭，我每次都能吃到肚儿圆圆走不动了才肯停住筷子，没办法，实在是唇齿留香啊……杨国栋