端午到先吃个粽子！

临近端午

家家户户开始准备糯米、粽叶

经典白粽

细腻香甜的豆沙粽

唇齿留香的蛋黄肉粽

小龙虾粽、榴莲粽、

辣条粽、螺蛳粉粽等等

粽子作为一个具有代表性的节日美食，从古至今发展到现在，口味越来越多样化。

那糯米为什么不是餐桌上的主食？

是不是不太容易消化？

有的人消化很好，

而有的人却消化不良？

粽子到底能不能多吃？

快跟营养师一起探讨一下原因吧？

一般我们将米分为：粳米、籼米和糯米3类。

粳米就是椭圆形大米，籼米外形则更为细长，而糯米是水稻的变种，最大的特点就是黏性强，南方称糯米，北方称江米。平日见到的以白糯米居多，有色糯米较少，我国有色糯稻以紫黑糯稻为主。

 糯米、稻米营养成分对比

大米和糯米的黏糯不同，主要是由于它们淀粉结构不同。粽子的主要原料是糯米，糯米胚乳淀粉几乎全部是支链淀粉，含量≥ 98%。

非糯稻的支链淀粉含量大约只有80-85%，其他便是直链淀粉了。

支链淀粉消化吸收速度远超于直链淀粉。

同样的烹调方法，食物中支链淀粉含量越高，消化吸收速度越快，血糖上升速度也越快。

像粽子、八宝饭，汤圆等食物，消化速度以及餐后血糖升高速度都比较快。

那糯米食物为何有难以被消化的印象

没有趁热吃

刚蒸熟的粽子，其中所含支链淀粉容易与体内的消化酶作用，糯米分解的速度比较快，较为容易消化和吸收。糯米冷却后，支链淀粉会很快地相互连接成致密的结构，黏性韧性增大，会影响人体内消化酶的作用、增加消化负担，由此产生的胃酸过多、腹胀腹痛等症状。

添加太多油

如果你觉得吃了粽子不是很好消化，那可能是因为吃的是肉粽、蛋黄粽，脂肪含量较高的原因。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油会给消化系统带来负担。

哪些人群不宜食用糯米

血糖代谢异常的人

糯米中的淀粉比大米更容易被人体吸收，食用过量会导致血糖的大幅上升。因此，对于各类原因导致的代谢异常的人群来说，粘性的糯米，并非是好的选择，万不可大量食用，以免导致血糖波动。

患有肠道疾病的人

糯米较粳米更容易刺激胃酸分泌，患胃及十二指肠溃疡的人贪吃糯米，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。

端午粽子好吃

但也要适量