可能很多人都知道隔夜菜有毒，不适合吃，但是你是否知道隔夜菜是怎么中毒的，中毒了怎么办，隔夜菜到底怎么处理。我查看了很多资料后，下面分享给大家。

首先，隔夜菜是怎么导致中毒的呢？

隔夜菜是指已经煮熟的食物，并已经放置5-8小时以上。它的主要危害是会产生亚硝酸盐，随着储存时间的延长，产生的亚硝酸盐含量就越高，且有细菌感染，食用后中毒反应就会越重。即使是放在冰箱里冷藏，也只是延缓亚硝酸盐的产生，而并不是完全就不产生。食物再次加热后，也不能彻底有效的降解食物中已经存在的亚硝酸盐，进食之后仍然会中毒，只是中毒的轻重不一样而已。这是公认的诱发胃癌的主要危险因素之一。

有研究表明，所有隔夜食物都会产生亚硝酸盐，隔夜的绿叶青菜产生的是最多的，且其所含的营养和维生素都流失了，所以青菜吃不完最好全部丢掉。荤菜类含有亚硝酸盐量较少，但容易细菌感染，导致急性胃肠炎。肉类食物中的蛋白质和矿物质营养成分较多，煮熟隔夜后再次翻热，其中的营养成分损伤并不严重，但因为肉类容易产生细菌感染，故隔夜的肉类食物最好放冰箱里5℃以下冷藏，并尽量在5-8小时内充分翻热后使用，不建议二次加热。隔夜的鱼类和海鲜会产生蛋白质降解物，食用有损坏肝肾功能的风险，建议不要隔夜。

其次，亚硝酸盐中毒的表现是什么样的呢？

起病急，一般在进食后0.5-3小时发病，有缺氧的表现，如头昏、头痛、乏力、呼吸困难、心悸，可见口唇和指甲紫绀。有胃肠炎的表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。中毒严重的病人还可出现神经系统症状，如烦躁不安、抽搐、意识不清，甚至休克、呼吸与循环衰竭等危及生命的情况。

最后，亚硝酸盐中毒了怎么办呢？

亚硝酸盐中毒，首先需要到医院洗胃，一般6小时以内洗胃效果更好。有特效解毒剂，就是亚甲蓝，越早使用越好。高渗葡萄糖和大剂量维生素C可以起到增强解毒功能。还有吸氧非常重要，危重病人有条件情况下尽早进行高压氧治疗效果更好。

劝告大家，吃多少，煮多少。素菜、鱼类吃不完就倒掉。肉类吃不完，冰箱冷藏，5小时内充分翻热后可再次食用。