01. 黄曲霉毒素：吃了发霉的花生、谷物

在霉变食物中，有一种霉变来自黄曲霉菌，尤其粮食中多见。2007年刊发在《中国食品卫生杂志》的一项关于国人黄曲霉毒素膳食暴露量评估的研究就提到：玉米和大米是国人黄曲霉毒素膳食暴露的主要贡献食品。黄曲霉毒素早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。

建议：

◎粮油保存要干燥、通风。

◎一旦吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉并漱口。

◎烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，有助于搓洗掉表面附着毒素。

02. 苯并芘：通过吃烧烤 烧烤时，会产生一种叫做“多环芳烃”的致癌物，藏在烤肉和烟雾中，悄悄地危害我们的健康。采取烧烤或者熏制的方法制作过程中就可能会产生杂环胺和多环芳烃，其中大家最熟知的是一种叫做苯并芘的化学物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。 研究发现，在烧烤过程中人体对“多环芳烃”的摄入量：
吃烧烤食物>皮肤接触>肺部吸入

这意味着，在烧烤时，皮肤吸收的致癌物比肺部吸入得还多。 建议：尽量少吃。当然也用不着把烧烤当作洪水猛兽碰都不敢碰，偶尔吃一吃也无大碍。

03. 酒精：通过喝酒

酒的主要成分是乙醇，乙醇进入肝细胞后氧化为乙醛，后者具有肝毒性和致癌性，体内过量积聚会对肝脏造成严重危害。

酒精饮料摄入有关的乙醛被列为1类致癌物。2014年世界癌症报告中作出了一个统计——3.5%的癌症是由酒精造成的，同时每30个癌症死亡患者中就有一个是酒精造成。

建议：不饮酒、不劝酒

4. 亚硝胺类化合物：通过吃腌制食品

腌制品里面往往含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和蛋白质结合，形成致癌物亚硝胺。

在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

此外，像中式咸鱼在脱水的过程中，会生成一些亚硝胺类化合物，如亚硝基二甲胺等，这些亚硝基化合物就具有致癌性。

建议：少吃咸鱼、腌菜、腌肉等食物

05. 煤焦油：通过吸烟、二手烟

吸烟及二手烟草烟雾都被列为1类致癌物。香烟在燃烧过程中，形成将近4000种新的化学物质。其中绝大部分物质对人有害，其中危害最大的是尼古丁、一氧化氮、烟焦油，后者是致癌的罪魁祸首。

而且，吸烟不单单是引起肺癌一种癌症，还与鼻咽癌、口腔癌、食管癌等相关癌症的发生有密切关系。

建议：戒烟

06. 槟榔碱：通过咀嚼槟榔

槟榔主要的成分是槟榔碱，槟榔碱是世界卫生组织所认定的一级致癌物，可以使得口腔黏膜下的纤维性变，有一部分病人会就发生口腔癌变，最后导致口腔癌，影响生命，也影响口腔的功能和外形。所以医学界一致认为，槟榔和口腔癌之间有密切的联系。

07. 华支睾吸虫：吃了未熟的鱼、贝

2009年，国际癌症研究署确定华支睾吸虫为胆管癌1类致癌物。有研究显示，华支睾吸虫感染者发生胆管癌的风险是非感染者的4.5倍-6.1倍。

淡水中生长的鱼类、贝类等水产品体内都可能存在华支睾吸虫，生吃这些感染了华支睾吸虫的淡水鱼，就很容易“中招”。